菜籽油冬天也會凍住

      食用油在冬季凍住了是正常現象，飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。豬油、花生油的飽和脂肪酸含量比一般食用油高，所以在冬季容易結凍。

菜籽油的抗凍性相對比較好，凝固點是-10℃，即在零下10度左右才可能凍住，在南方的冬天基本能保持住液體狀態。

      但在冬季持續低溫下，從零下5度開始，菜籽油就慢慢會開始出現渾濁、結晶現象，晶體會呈現幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉澱、白色結晶等，逐漸形成膠狀甚至硬化，這都屬於正常現象。

純菜籽油在0~5℃的溫度下不會結晶，但有的會發朦，是油裏的蠟脂低溫析出的緣故，蠟在油中的含量很低，但是一旦析出就會影響油的外觀。蠟脂的存在不會改變油的營養價值，這也是正常的。

      因此，菜籽油是否會凍住，主要取決於冬季溫度及儲存環境：超市內有空調供暖，溫度較高，菜籽油不會凍結；但如果廚房朝北，氣溫偏低，或者運輸過程中裝在貨車靠外圍，油就比較容易凍結。

菜籽油變白色是不是正常現象？

      純菜籽油在0℃左右時可能會發朦，但不會完全凍結，有的消費者買來的菜籽油在0℃以上，就已經出現了白色凝固現象，成了白花花的膏狀油。

      這種菜籽油實際上是菜籽調和油，一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，凝固點比菜籽油高，調和油中棕櫚油含量越高，就越容易形成白色凝固狀。

      正規廠商會在油瓶的標簽上，標注配料都含有什麽油，一些細心的廠商會在標簽注明：“本產品含有棕櫚油，在××溫度下會結晶析出，不影響品質請放心食用。”

      調和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一樣，產生結晶的溫度也不盡相同，如果調和油裏花生油或棕櫚油所占的比例較高，出現結晶的溫度也比較高，是正常現象，不涉及產品質量問題。

      菜籽油或菜籽調和油是否凝固並不能直接說明油質的好，因為各油種的凝固點不一樣。溫度回升後依然會變成澄清透明狀態，隻要符合國家標準的產品，都可以正常食用。